18.06.2013 par AF
num.230 juillet 2013 p.03
44e concours de cuisine gastronomique

Les Potes-au-feu s’affrontent à Versoix lors du 44e concours de cuisine gastronomique

Le dimanche 15 juin, la crème des gastronomes amateurs s’était donné rendez-vous à l’école Adrien-Lachenal, à Versoix, pour participer au 44e concours gastronomique de cuisine en plein air de la Confrérie des Potes-au-feu. Organisé par la Commanderie versoisienne, l’événement a réuni une quinzaine de Commanderies venues de toute la Suisse romande.

 

Levés de bonnes heures, vêtus de leurs tabliers ornés de leurs sautoirs respectifs et leurs couteaux affûtés, «les potes» reçoivent leur panier garni composé des mêmes ingrédients pour chacune des équipes : Omble chevalier, pièce de bison et légumes de saison. «Un banc de marché» contenant quantité d’autres ingrédients tels que du vin de qualité, un alcool fort, des épices et des légumes était également mis à disposition des cuisiniers afin d’agrémenter leurs plats et permettre à la créativité de chacun de s’exprimer pleinement. Point important du règlement, chaque assiette doit impérativement être réalisée sur place et tout ce qui se trouve dans les assiettes doit être mangeable. Ajouté à l’obligation de cuisiner les ingrédients du panier garni, le mode de cuisson au bois ou au charbon de bois était imposé à tous.

A chacun ensuite de faire preuve de stratégie et de technique pour proposer au jury deux belles assiettes, une entrée et un plat. Sous la direction de Michel Delessert, Gouverneur de la Confrérie des «Potes», le jury était composé cette année de deux amateurs éclairés: Agnès Wütrich, journaliste à la RTS et Cédric Lambert, Conseiller administratif de Versoix ainsi que de deux professionnels: Jean-Marc Bessire, Chef du restaurant le Cigalon à Thônex et Alain Giroud, critique gastronomique à la Tribune de Genève. Les critères pour juger des assiettes sont naturellement le goût, la qualité gastronomique, mais aussi le visuel du dressage et l’originalité du plat. Le jury attribue également des points pour le prix de l’entrée et le prix du plat principal. Nos voisins vaudois ont été à l’honneur cette année puisque les trois premières places du classement général ont été attribuées respectivement à Lausanne, Montreux et Rolle. Il est vrai que sur onze équipes inscrites au concours dix étaient vaudoises. Il nous faut donc souligner l’honorable 4e place obtenue par la Commanderie de Genève.

En tant qu’organisateurs, les «Potes» de Versoix ne participaient pas au concours mais accueillaient chaleureusement le public venu nombreux. Différents stands de dégustation de vins, de champagne et d’huitres en autres étaient là pour faire frétiller nos papilles. Un repas de midi fort savoureux était également proposé.

Cette journée fut un véritable succès. Chaque Commanderie a pu avec bonheur faire valoir ses talents et échanger ensemble. Refermons ce bel épisode gastronomique en laissant la parole à Christophe Sudant, Commandeur des Potes-au-feu de Versoix, qui résume à merveille l’esprit qui anime la Confrérie des Potes-au-feu.

« Nous sommes loin des «Top Chef» ou «Master Chef», mais une chose est sûre: nous ne faisons pas de la cuisine pour nous enrichir financièrement, mais nous nous enrichissons du savoir de l’autre, oui, l’autre Pote qui vous donne le bon tuyau, le bon conseil, de façon à progresser dans notre passion la cuisine, qu’elle soit traditionnelle, gastronomique, nouvelle, moléculaire ou solaire, nous sommes tous des passionnés, pour certains avertis, pour d’autres débutants. Eh bien, qu’à cela ne tienne! [Les Commanderies] des Potes-au-feu sont là pour nous rappeler ce qu’est le partage, mais surtout l’amitié qui fait que nous perdurerons ».

 

auteur : Alexandre Fradique

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