04.06.2016 par MJi
num.260 juillet-août 2016 p.16
1er prix gastronomique: Yuko

Le Concours « Une Histoire de Cuisine… » Édition 2016 organisé depuis 4 ans par Stephane Décotterd, chef du Pont de Brent, restaurant étoilé a sacré MADAME YUKO SHIBATA, professeure de cuisine gastronomique japonaise à Ecole et Quartier, qui remporte donc cette édition.

Cette fois, pour tenter de remporter une matinée en cuisine et un repas pour 2 personnes au Pont de Brent, il s’agissait de préparer une recette à base DE CANARD, D’UNE LÉGUMINEUSE ET D’UN AGRUME .

Pour participer, c’est très simple, il suffit de faire parvenir votre recette avec une photo du plat.
Après une première sélection sur photo, les 5 recettes les plus intéressantes seront réalisées la brigade dans les cuisines du restaurant. Elles seront départagées par un jury composé de professionnels et de chefs étoilés.
Les plats et les recettes seront jugés selon trois critères différents.
1 Le Goût (60% de la note finale)
2 L’originalité de la recette (20%)
3 La difficulté de la recette, soit le niveau de complexité de vos créations (20%)

Quelques conseils avant de vous lancer:
1 Il existe plusieurs sortes de viande de canard (Canette, canard de barbarie, magret de canard, canard Nantais ou au sang, etc…). Choisissez donc votre canard et vos morceaux (entier, cuisse, filet, etc..) en fonction du moyen de cuisson que vous utiliserez.
2 Il existe de multiples façons de travailler le canard (chaud, froid, fumé,en sauce, farci, en terrine, en pâté ou en salade par exemple!)  Prenez des risques, mais en évitez de faire trop de mélanges, restez simple.
3 La rédaction de votre recette est TRÈS IMPORTANTE! Prenez soin de bien vérifier les quantités. Mon équipe va la réaliser EXACTEMENT comme vous l’aurez rédigée. (Éviter de mettre les quantités « à l’oeil…)

Après avoir réalisé vos plats en respectant scrupuleusement vos indications, nous les avons fait déguster à notre prestigieux Jury et voilà ce qui en ressort…

MADAME YUKO SHIBATA REMPORTE CETTE ÉDITION

avec son magret de canard en infusion, ballotine de foie gras à la poudre d’orange, salade de lentilles, citron et carottes

Bravo Yuko!

MJi et le site internet du concours https://stephanedecotterd.com

auteur : Michel Jaussi

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