06.06.2018 par ro
num.280 juillet-août 2018 p.03
Les potes au feu de Versoix gagnent

Les potes au feu de Versoix gagnent le 49e concours de gastronomie en plein air 2018 à Moudon.
5h30, samedi 26 mai, les potes quittent Vesoix pour être présents à Moudon avec tout le matériel pour concocter 2 assiettes qui seront soumises au jury qui va regarder, goûter et évaluer : la présentation, le goût, la créativité de l’entrée et du plat principal.
7h00, aménagement du stand qui nous est attribué parmi les 12 équipes inscrites, mise en place du matériel, installation du gril et tirage au sort de l’heure de passage
(14h30, nous passons les derniers), puis réception du panier, le même pour tous, que nous découvrons. Il contient : 1 canard, 2 cuisses de lapin, des asperges vertes, 2 colraves, des pommes de terre et divers légumes.
À partir de là, au vu des ingrédients proposés, nous formons 2 équipes : l’une pour l’entrée avec Günter, Gil et Cédric qui cuisineront le lapin et l’autre pour le plat principal avec Jean-Claude, Olivier et Tony qui s’occuperont du canard. Alain va gérer le feu, tâche délicate et importante : il s’agit de pouvoir cuire et tenir au chaud les préparations durant toute la matinée, puis 20 minutes avant la présentation, avoir un feu vif pour griller et terminer les cuissons.
L’entrée :
- Roulé de lapin autour d’une carotte et asperges.
- Puit de colrave fourré aux dés d’asperges
- Pont de pointes d’asperges sur carotte fane
Le plat principal
- Cuisse de canard fourrée
- Filet de canard, cheveux de poireaux frits
- Oignon blanc farci aux dés de canard et légumes
- Triangle de pressé de pommes de terre au curcuma et chips de carottes

14h30 précise : présentation des assiettes au jury, constitué de 2 professionnels, 2 amateurs éclairés et du gouverneur de la confrérie des potes au feu.C’est le soulagement après le stress des dernières minutes du montage des plats.
Dans l’attente du verdict, petit point : nous sommes satisfaits du travail accompli, les 2 équipes ont très bien fonctionné, avec une bonne entente, du matériel en suffisance et un feu d’enfer.
La proclamation des résultats nous remplit de joie et de fierté :
- 1er pour l’entrée
- 3e pour le plat principal
- 1er pour la créativité
- 1er pour la gastronomie
- 1er pour la présentation
Donc 1er au classement général.
BRAVO À TOUTE L’ÉQUIPE
Rendez-vous l’an prochain, le 15 juin 2019, au 50e concours des potes au feu que nous organisons à Versoix.

Günter Ebner, Cédric Bussy
Olivier Ryser, Tony De Méo, Gil Herbez, Alain Riat, Jean-Claude Vermot.

 

auteur : rédacteur occasionnel

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