Le Futur restaurant de Versoix Centre-ville est l’objet de toutes les attentions

Si le futur quartier de Versoix centre-ville devient comme on peut l’imaginer le nouveau cœur de la ville, le bâtiment communal qui se situera dans cet ensemble constituera, quant à lui, l’un des poumons culturels de Versoix.
Avec d’une part une bibliothèque fortement agrandie par rapport au projet initial, de l’autre une belle salle d’exposition, et également un restaurant qui se situera au rez de chaussée. Ce futur établissement sera placé juste en face de la gare. La Mairie a en effet décidé d’effectuer une étude de marché afin de cibler à la fois les besoins et les envies de la population mais également avec l’idée de proposer une offre complémentaire à celle existante à Versoix.

Elle a mandaté l’école hôtelière de Genève pour ce travail qui se déroulera en deux phases. Ce partenariat avec cet établissement s’inscrit aussi dans la politique de soutien à la formation voulue par Versoix.

De mai à juin, quarante élèves de l’école effectueront un sondage sur le terrain auprès de la population se situant dans un périmètre de 5 à 8 minutes à pied ou en voiture de Versoix-centre-ville. Ce travail sera effectué le matin, le midi et le soir car les attentes sont différentes selon le moment de la journée. Cette opération permettra également à l’école de confronter les étudiants à la réalité de ce travail.

Une synthèse sera ensuite effectuée par les enseignants de l’école qui proposeront alors un concept de restaurant avec une carte du midi et une du soir.

L’école hôtelière apportera également son expérience en matière d’exploitation de l’établissement car il constitue un élément essentiel de la réussite de ce projet: «C’est au moment de la planification que vous gagnez ou perdez de l’argent, explique Christophe Penot, responsable commercial et marketing, et professeur de gestion de la restauration à l’école hôtelière. C’est-à-dire au niveau des marchandises, de l’espace à disposition, mais aussi et surtout au niveau du flux des personnes. Car si vous ne planifiez pas bien cela, vous payez des gens à courir toute la journée et non à travailler.»

En cas de succès, ce type de partenariat pourrait être développé pour d’autres sites à Versoix.